Jane et Jany Gleize : transmission et co-création

28 sept.

Dans leur livre ‘La cuisine provençale d’aujourd’hui’, Jane et Jany Gleize célèbrent une histoire de famille et de gastronomie dans une version à quatre mains et deux cœurs - Tiphaine Beausseron

L’ouvrage rassemble 40 recettes qui font la part belle à la tradition sans négliger modernité et saveurs lointaines : des chips de tapioca au Nori, aux petits farcis de courgettes, poivrons et aubergines, en passant par les carottes, curry, quinoa à l’orange balsamique et bergamote, la dorade royale au chocolat ou le burger d’agneau de Sisteron… les recettes sélectionnées par le père et la fille en feront saliver plus d’un.

Mais le livre est aussi et surtout l’occasion de sceller une transmission : celle de la cuisine, de la passion, de la famille. Jany, qui officie à La Bonne Étape depuis 1981, partage désormais les rênes de la cuisine avec sa fille Jane qui prend progressivement les commandes et insuffle des saveurs du monde dans une cuisine de terroir chère à leur famille.

L’occasion aussi de découvrir l’histoire de cet établissement classé Relais & Châteaux à Château-Arnoux-Saint-Auban, entre Aix-en-Provence et Sisteron. Un petit coin de paradis au cœur des Alpes-de-Haute-Provence. Il rassemble au centre de village : un restaurant gastronomique, un bistrot baptisé Gaby en mémoire à la grand-mère de Jany, un potager et un espace piscine, chapteauté par une équipe soudée autour du père (Jany) et de sa fille (Jane), qui, tout aussi passionnée que son père, prend progressivement les rènes et le flambeau de cette table étoilée au Guide Michelin.

Découvrez notre interview video de Jane qui répond à nos questions à l’occasion de la publication de 'La Cuisine Provençale d'aujourd'hui'aux éditions Brigitte Éveno (128 pages - 30€).